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    自釀葡萄酒在二次發酵過程中需要密封嗎?

    發布日期:2019-10-15 10:35:59 [返回]

    自釀葡萄酒在主發酵過程中是不需要密封的,因為葡萄汁在主發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體,為了及時將發酵產生的二氧化碳氣體排出,建議不要將發酵罐全部密封,用紗布將發酵罐頂部的包住,或者稍微蓋上塑料蓋即可,切記不可擰緊,否則可能發生爆炸。


    不過,在葡萄汁完成主發酵過程之後,如果要繼續啟動二次發酵過程,即蘋果酸-乳酸發酵,發酵罐就需要密封。乳酸發酵的啟動條件非常苛刻,一般家庭可能無法滿足這樣的條件。二次發酵時要注意一定要將容器裝滿,以便盡量排出容器內的空氣,另外還需要采用帶有單通氣閥門的容器或者可以進行水密封的容器。在乳酸發酵的過程中會有部分二氧化碳氣體產生,而且第一階段的酒精發酵過程可能並沒有完全結束,仍然會有二氧化碳產生,所以在乳酸發酵的過程中,要求容器具有單通氣閥門,這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除,防止爆炸,同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸,防止葡萄酒被氧化。如果條件不允許,可以采用完全密封的容器,但是需要定期進行排氣,以免發生爆炸。